100个必须懂的做菜技巧.实用!

100个你可能不知道的做菜小技巧,星妈把每个技巧浓缩为一句简单明了的话啦!家常菜+烘焙,非常实用!记得分享给身边的朋友哦~


  1.油沸腾后才放姜、葱、蒜,香味更浓,且不易焦黑。

  2.煲骨头汤前先把骨头汆水(即用烧开的水烫一下),可以去掉骨头的油腻与杂味,煲出来的汤更清甜。

  3.冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮,鸡肉会跟新鲜的没两样,做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。

  4.炖牛肉时加入一个茶包同煮,肉容易炖软炖烂且鲜美。

  5.用茶叶水来蒸大闸蟹,味更鲜。

  6.烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋,不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中,还能保存汤中的维生素。

  7.牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜,更松软可口。

  8.把新鲜桔皮加入肉汤中烹煮,更鲜美且去油腻。

  9.水煮蛋要在水未烧开前下锅,防止爆裂。

  10.水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。

  11.紫甘蓝下铁锅翻炒容易变成蓝色,加两滴醋或者柠檬汁即可变回紫色。

  12.煮海带时可以加几滴醋或者与菠菜同煮,容易煮烂。

  13.和面做饺子皮时加入鸡蛋,能让饺子皮在烹煮时不易粘连或裂开。

  14.水饺下锅前在水里加一点盐,水饺不易粘锅且水沸腾时不易外溢。

  15.煮面条时加入一小勺油,防止面汤起泡沫外溢且面条不易粘连。

  16.煲汤时加入一小勺淡奶,汤更浓郁。

  17.煲西洋菜汤时,西洋菜必须水沸才放,要不然会苦涩。

  18.要想新笋在烹煮后不缩小,可以加点盐或薄荷叶。

  19.烹煮猪肚过程中不能放盐,要不然猪肚就会很硬,食用前才加盐调味。

  20.判断鸡翅煮熟没有,可以看看鸡翅外露骨头关节部分的肉是否收缩了。

  21.烹煮老鸭可以放几个田螺,鸭肉就容易烂熟。

  22.煮鸭子前必须去掉尾巴两侧的臊豆,要不然煮出来膻味很重。

  23.油炸食物时,油里放一点盐,油不会外溅。


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